Кориандр – полезные свойства, противопоказания, правила применения

Кориандр – это специя, обладающая резким запахом, сладковато-пряным вкусом. По гастрономическим качествам напоминает анис. Пользуется популярностью в странах Азии. Самое большое количество кориандра выращивают и потребляют в Индии. Представляет собой семена одноименного растения. Имеет другое менее популярное название – гамем.

Как получают кориандр

Кориандр – травянистое растение семейства Зонтичные. Это одно из самых широко распространенных растений. Все его части пригодны к употреблению. В качестве специи используют плоды в сушеном виде. Зеленые семена обладают неприятным запахом. Зелень кориандра называют кинзой, китайской петрушкой. Её сушат или добавляют в блюда свежими. Корни применяют в Юго-Восточной Азии. Растет в Средней Азии, Крыму. В России культивируется в Южных регионах.

История происхождения специи

Его история насчитывает около 3-х тысяч лет. Родом кориандр из Средиземноморья. О нем было отмечено в трудах Гиппократа и Плиния. Был известен в Древнем Египте и Древней Греции как лекарственное растение. Употребляли в качестве средства, усиливающего половое влечение. В Средневековье практиковали как сердечное лекарство. В Россию был завезен из Испании в 1830 году.

Области применения кориандра

Кориандр – хороший медонос. Его используют в следующих видах промышленности:

• колбасная;
• консервная;
• пивоваренная;
• парфюмерно-косметическая;
• мыловаренная;
• хлебопекарная;
• фармацевтическая.

В пищевой промышленности служит ароматизатором. Его кладут в батоны, пряники, печенье, булочки, хлебцы. Широко известный бородинский хлеб готовят с участием кориандра. В Греции и Кипре добавляют при консервировании оливок. Из семян получают эфирное масло. Характеризуется слабовыраженным лечебным действием. В народной медицине является противоглистным, противопростудным, болеутоляющим средством. Масло применяют в изготовлении мазей.

Полезные и вредные свойства

В состав кориандра входят:

• витамины: A, С, PP, B1, B2;
• минеральные вещества: кальций, йод, натрий, магний, фосфор, калий, железо;
• эфирные масла;
• крахмал;
• дубильные вещества;
• жирные масла;
• сахар.

Обладает следующими свойствами:

• мочегонные;
• желчегонные;
• болеутоляющие;
• антисептические;
• детоксицирующие.

Его качества схожи с кумином, фенхелем. Он улучшает пищеварение, аппетит, работу печени. Помогает при язвах, гастрите, аллергии, кожных заболеваниях. Оказывает охлаждающее действие. Семена помогают избавиться от неприятного запаха во рту. Известен как отхаркивающее средство.

Применение в больших количествах может вызвать:

• бессонницу;
• ухудшение памяти;
• прерывание беременности.

Сочетаемость с продуктами и специями

Кориандр преимущественно встречается в индийской, кавказской, мексиканской кухни. Его кладут в рецепты из:

• риса;
• овощей;
• мяса;
• рыбы;
• бобовых;
• птицы.

С его помощью готовят овощные супы – рагу, солянку. Можно встретить в соусах, марципане. Он придает необычный вкус овощам: капусте, моркови, тыкве, свекле. К нему прибегают при консервировании грибов, квашении капусты. Семена лучше всего перемолоть перед добавлением. Он придает продуктам ярко-выраженный вкус.

Кориандр входит в состав смеси пряностей: карри, хмели-сунели, дукка и т.д.

Он прекрасно комбинирует с такими приправами как:

• тмин;
• чеснок;
• перец чили;
• тимьян;
• кунжут.

Кориандр – это универсальная приправа, которая имеет место быть на любой кухне. Её можно встретить как в напитках, выпечке, так и в мясе. Это прекрасное лекарственное растение с множеством полезных веществ.