Лакрица (солодка) – описание и секреты использования специи

Лакрица, или солодка – это специя, обладающая сладким, слегка горьким, нежным ароматом. По вкусу напоминает анис и фенхель. Преимущественно используется в азиатской кухне для приготовления всевозможных блюд.

Как получают лакрицу

Солодка – это растение семейства Бобовые, с мощным разветвленным корнем, достигающим в глубину до 4 метров. Имеет коричневую окраску. Наиболее распространенные виды – солодка голая и солодка уральская. Лакрица встречается по всему миру. Специю получают, путем высушивая корней, либо употребляют в свежем виде. С одного растения сырье выкапывают не чаще, чем раз в 6—8 лет. Его можно хранить 10 лет.

История происхождения лакрицы

Лакрица родом из Средиземноморья. Первое письменное упоминание о солодке было найдено в трудах врачевателей Китая. Им лечились в Ассирии, Древнем Египте, Индии, Иране, Древней Греции. На сегодняшний день лакрица произрастает по всему миру. Встречается на юге России, в Сибири, на Кавказе.

Области применения лакрицы

Солодка является отличным медоносом. Из нее получается отличная перга. Ее используют в следующих видах промышленности:

• пивоваренная;
• парфюмерно—косметическая;
• табачная;
• консервная;
• фармацевтическая.

Лакрицу применяют в кулинарии, медицине. Её кладут в леденцы. За счет глицирризина в составе, она служит заменителем сахара. Помогает предотвратить образование плесени, гниение и брожение продуктов. Корни солодки способны укреплять почву. Это техническое растение. Его добавляют в огнетушители, тушь, чернила. Им закрепляют цвета на тканях. Выращивают как декоративное растение.

Полезные и вредные свойства лакрицы

Солодка содержит в своем составе:

• витамины E, C, группы B (B1, B2, B3, B5);
• минеральные вещества (калий, фосфор, натрий, кальций, железо, селен, кремний, цинк);
• эфирные масла;
• органические кислоты;
• крахмал;
• целлюлозу;
• дубильные вещества.

Она повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, благоприятно влияет на кожу, волосы, зубы. Улучшает пищеварение. Обладает следующими свойствами:

• бактерицидным;
• противовоспалительным;
• мочегонным;
• отхаркивающим;
• тонизирующим.

Солодка заживляет раны, помогает при отравлениях. Обладает слабительным, омолаживающим, спазмолитическим, противоязвенным действием. Является антиоксидантом.

Лакрица имеет много противопоказаний. Так его не следуют употреблять при:

• беременности;
• лактации;
• склонности к аллергическим реакциям;
• повышенном давлении;
• осложнениях в сердечно—сосудистой системе и тд.

Она может раздражать слизистую желудка, влиять на эндокринную систему, на работу почек. Её нельзя использовать совместно с другими мочегонными средствами. Может выводить из организма калий.

В какие блюда можно добавлять лакрицу и с какими специями её можно сочетать

Солодка широко используется в азиатской, европейской, африканской кухни. Она на много слаще сахара и нередко применяется при изготовлении конфет. Её присутствие уместно в блюдах из:

• мяса;
• рыбы;
• круп;
• овощей;
• фруктов;
• яиц;
• риса.

Лакрицу также добавляют в:

• чай;
• кофе;
• пиво;
• мороженое;
• квас;
• пастилу;
• шоколад;
• какао;
• кисель;
• компот;
• карамель;
• халву.

В Азии с ней готовят супы и бульоны. Солодку кладут в выпечку, соления, консервы.

Лакрица сочетается со следующими приправами:

• анис;
• имбирь;
• корица;
• калган;
• гвоздика;
• мускатный орех;
• черный перец;
• лимонграсс;
• сычуаньский перец;
• бадьян;
• ваниль;
• кардамон;
• ямайский перец;
• фенхель;
• куркума;
• галанга.

Корень солодки, обычно, ассоциируется со средством от кашля. Но это не только отличное лекарство, а еще и прекрасная пряность. Он способен гармонично соединяться со многими специями. Лакричник, как его еще называют, превосходно дополняет вкус, как мяса, так и десертов, напитков, ягод. Им можно заменить обычный сахар.