Фенхель – популярная и полезная специя

Фенхель – это специя, обладающая сладким, пряным ароматом и чуть острым привкусом. Он ближайший родственник аниса, укропа и петрушки. Из-за схожих вкусовых качеств, его еще называют сладким анисом и аптечным укропом. Его преимущественно добавляют в блюда европейской, китайской, индийской кухни.

История происхождения

Фенхель родом из Средиземноморья. Его применяли в кулинарии и им лечились в Древнем Египте, Индии, Древней Греции, Англии. Упоминания о нём было найдено в трудах Авиценны, Гиппократа, Плиния, Дискорида, Асклепиаза.

Из чего делают фенхель

Это растение из семейства Зонтичные (Сельдерейные). Наиболее известные виды – фенхель обыкновенный, фенхель итальянский. Это растение внешне похоже на укроп. Выращивают его во многих странах мира. В естественной среде растет в Крыму, Средней Азии, Закавказье. В качестве специи используют семена. Весь свой аромат они отдают при тепловой обработке. В кулинарии ценятся все части растения. Листья отлично подходят для супов и салатов, тушения овощей, мяса, рыбы. Стебли – при солении. Луковицу кладут в рыбные блюда и морепродукты.

Области применения

Фенхель применяют в следующих областях:

1. кулинария;
2. медицина;
3. парфюмерно-косметическая промышленность;
4. консервная промышленность;
5. мыловаренная промышленность;
6. мясоперерабатывающая промышленность;
7. фармацевтическая промышленность.

В медицине используют плоды растения. В них содержится большое количество эфирных масел. Они способны помочь при вздутии живота, улучшать пищеварение. Служат ароматизатором для изменения вкуса лекарственных препаратов и в качестве отдушки в парфюмерии. Из семян получают растительное масло. Фенхель добавляют в рыбные консервы, колбасы, сосиски.

Полезные и вредные свойства фенхеля

В его составе есть витамины A, C, K, E, PP, группы B (В1, В2, В3, В5, В6, В9). Минеральные вещества: кальций, цинк, железо, магний, фосфор, калий, натрий. Присутствуют эфирные масла, органические кислоты. Фенхель способен улучшать обмен веществ и умственную деятельность. Обладает:

• отхаркивающим;
• тонизирующим;
• противовоспалительным;
• желчегонным;
• спазмолитическим;
• ранозаживляющим
• мочегонным действием.

Имеет охлаждающий и освежающий эффект. Помогает от глистов, при бессоннице, неврозах. Применяют как антибактериальное средство. Освежает дыхание. Используют при отравлениях, тошноте, запорах. Наиболее известно его применение при метеоризме и для увеличения лактации.

Фенхель не следует употреблять при индивидуальной непереносимости и страдающим эпилепсией. Беременным и кормящим женщинам можно в ограниченном количестве.

Где использовать

Фенхель с удовольствием используют повара во всем мире. Его добавление уместно в рыбных, мясных блюдах. Он прекрасно сочетается с птицей. Добавляют его в:

• выпечку;
• чай;
• сыр;
• колбасу;
• леденцы;
• пиццу;
• пасту;
• конфеты;
• сироп.

Его кладут при мариновании и квашении овощей. Он широко применяется пекарями для приготовления пирогов, печенья, пудингов. Идеально подходит для морской рыбы, жирной баранины и свинины.

Фенхель можно использовать совместно со следующими пряностями:

• кумин (зира);
• имбирь;
• мята;
• кориандр;
• перец;
• тимьян;
• тмин;
• куркума;
• бадьян;
• пажитник;
• майоран;
• укроп;
• анис;
• чабер;
• шалфей;
• розмарин;
• орегано;
• базилик.

Фенхель – полностью съедобное растение. Полезные вещества в его составе, позволяют использовать сладкий анис в разных сферах деятельности. С его добавлением готовится множество блюд. Он улучшает вкус как мяса, так и десертов.