Дягиль – что за специя скрывается за этим названием

Дягиль – это специя, обладающая сильным, приятным ароматом, горьковатым и жгучим вкусом. Активно используется в европейской кухне. В России как специя малоизвестен.
Родиной является Евразия. В Европу пришел из скандинавских стран в XIV веке. В средние века он служил лекарством от укусов змей.

Из чего делают дягиль

Дягиль – это травянистое растение семейства Зонтичные. Другие известные названия – ангелика китайская, дудник. В России в естественной среде встречается на северном Кавказе, Урале, Западной Сибири. Его выращивают в таких странах как:

• Нидерланды;
• Германия;
• Бельгия.

В диком виде произрастает в каменистых, увлажненных почвах. Пряностью служат корни, реже семена, корневища, побеги. Употребляют в свежем, сушеном виде. Самым насыщенным ароматом обладают корни, остальные части растения менее ароматизированы. Эфирное масло дудника напоминает запах мускуса, душистого перца. Все части растения пригодны для употребления в пищу.

Области применения дягиля

Используют в следующих областях:

• медицина;
• кулинария;
• парфюмерно — косметическая промышленность;
• пищевая промышленность;
• ликероводочное производство;
• консервная промышленность.

Дудник отличный медонос. Его применяют вместо нашатырного спирта. Семенами ароматизируют спиртные напитки. Добавляют в чай. В лекарственных целях употребляют корни. Из них делают эфирное масло. Дягиль лекарственный нельзя путать с дягилем лесным, так как он в медицине не используется.
Ангелику китайскую добавляют при изготовлении безалкогольных напитков. Она служит кормом для домашнего скота.

Полезные и вредные свойства дягиля

В состав дудника входят:

• органические кислоты;
• минеральные вещества – кальций, фосфор;
• смолы;
• пектиновые вещества;
• горечи;
• эфирные масла;
• витамины – B12;
• дубильные вещества.

Он благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Укрепляет иммунитет. Улучшает кровообращение. Характеризуется тонизирующим, общеукрепляющим действием.

Свойства:

• болеутоляющие;
• мочегонные;
• потогонные;
• противоопухолевые;
• желчегонные;
• антисептические;
• спазмолитические;
• противовоспалительные;
• отхаркивающие.

Им лечат бесплодие, головокружение, кожные, женские заболевания. Используют при воспалительных процессах, простудных болезнях. К нему обращаются при бессоннице, проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Нужно использовать с осторожностью, так как может вызвать аллергию. Нельзя употреблять в больших количествах. Противопоказан:

• диабетикам;
• людям пожилого возраста;
• беременным, кормящим женщинам;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях.

В какие блюда можно добавлять дягиль

В свежем виде его кладут:

• в овощные гарниры;
• салаты;
• супы.

Из дудника получается отличное варенье, цукаты. Его кладут в:

• соусы;
• картофель;
• жареное мясо;
• гречку;
• маринады;
• рис;
• рыбу.

Он улучшает вкус выпечки. Для этого корни измельчают до состояния порошка, соединяют с мукой. В некоторых странах надземную часть применяют вместо самостоятельного гарнира. Во Франции широко применяют в производстве спиртных напитков.

Дягиль – распространенное растение нашей страны. Чаще всего люди узнают его как лекарственное растение. Но его приятный аромат и острый вкус дает возможность употреблять и в качестве пряности.